Куриное мясо и яйца входят в число продуктов, которые чаще всего связывают с риском заражения сальмонеллёзом. Но почему именно эти продукты могут быть опасны? И действительно ли нужно отказываться от них? Разберёмся.
Откуда берётся сальмонелла у кур?
Сальмонеллы могут обитать в кишечнике домашней птицы, при этом сама курица может выглядеть совершенно здоровой. Бактерии выделяются с помётом и могут распространяться в окружающей среде.
При убое и разделке птицы содержимое кишечника может попасть на поверхность туши. Поэтому сырая курятина может быть загрязнена сальмонеллами, даже если она выглядит свежей, имеет нормальный цвет и не имеет неприятного запаха.
Важно понимать: мытьё сырой курицы под водой не уничтожает сальмонеллы. Более того, брызги воды могут разнести бактерии по раковине, посуде и рабочим поверхностям кухни.
А как заражаются яйца?
Яйцо может загрязниться сальмонеллами снаружи — через скорлупу, если она соприкасается с загрязнённой поверхностью или выделениями птицы.
В некоторых случаях бактерии могут оказаться внутри яйца ещё до образования скорлупы, если сама птица является носителем сальмонелл.
Именно поэтому внешне чистое и неповреждённое яйцо не всегда гарантирует отсутствие бактерий внутри.
Когда риск особенно высок?
Особую осторожность следует соблюдать при приготовлении блюд, которые содержат сырые или недостаточно термически обработанные яйца:
- домашнего майонеза;
- кремов и некоторых десертов;
- соусов;
- блюд из сырых или полусырых яиц.
Опасность представляет и недостаточно приготовленная курица — например, если мясо внутри осталось розовым или из него выделяется розоватый сок.
Как не занести сальмонеллу на кухню?
Здесь важна не только сама пища, но и то, что происходит с ней до приготовления.
После контакта с сырой курицей или яйцами необходимо тщательно вымыть руки. Для сырого мяса и готовых продуктов желательно использовать разные разделочные доски и ножи.
Не следует класть готовую пищу на тарелку, где ранее находилось сырое мясо птицы.
Курицу необходимо хорошо подвергать тепловой обработке, а яйца — готовить таким образом, чтобы белок и желток полностью прогрелись.
А что насчёт домашних яиц?
Домашнее яйцо не является автоматически безопаснее магазинного. Даже если яйца получены от собственной курицы и выглядят идеально чистыми, гарантировать отсутствие сальмонелл только по внешнему виду невозможно.
Поэтому правила безопасного обращения с яйцами одинаково важны независимо от того, где они были приобретены.
Главное правило
Не нужно бояться курицы и яиц — нужно правильно с ними обращаться.
Сальмонеллы погибают при достаточной тепловой обработке. Основная задача в быту — не допустить употребления сырых заражённых продуктов и предотвратить перенос бактерий с сырой курицы или яиц на готовую пищу.
Безопасная кухня начинается с простых действий: чистые руки, раздельная обработка продуктов, правильное хранение и тщательное приготовление.
Обсуждение закрыто.