Сальмонеллёз: инфекция, которую можно предупредить

Сальмонеллёз — острое инфекционное заболевание, вызываемое бактериями рода Salmonella. Чаще всего инфекция поражает желудочно-кишечный тракт и сопровождается повышением температуры, болью в животе, тошнотой, рвотой и диареей.

Заразиться сальмонеллёзом можно в любое время года, однако в тёплый период риск возрастает: высокая температура создаёт благоприятные условия для размножения бактерий в продуктах питания.

Как происходит заражение?

Основной путь передачи инфекции — пищевой. Источником заражения могут стать продукты, загрязнённые сальмонеллами, особенно мясо птицы, яйца, мясные продукты, молоко и готовые блюда при нарушении правил их хранения и приготовления.

Опасность представляет и перекрёстное загрязнение: например, когда сырое мясо разделывают на одной доске, а затем на ней без тщательного мытья нарезают хлеб, овощи или другие готовые к употреблению продукты.

Заражение возможно и через загрязнённые руки, кухонный инвентарь, поверхности и воду.

Как проявляется заболевание?

Первые симптомы обычно появляются через несколько часов или дней после заражения. У человека могут возникнуть:

• повышение температуры тела;
• слабость, озноб;
• головная и мышечная боль;
• тошнота и рвота;
• боли и спазмы в животе;
• частый жидкий стул.

Особенно опасным осложнением кишечной инфекции является обезвоживание. Наибольшую опасность оно представляет для маленьких детей, пожилых людей и лиц с хроническими заболеваниями.

При выраженной слабости, высокой температуре, многократной рвоте или частом жидком стуле необходимо обратиться за медицинской помощью.

Как защититься от сальмонеллёза?

Профилактика заболевания во многом зависит от повседневных привычек:

Мойте руки с мылом перед приготовлением и приёмом пищи, после посещения туалета, контакта с сырыми продуктами и животными.

Хорошо проваривайте и прожаривайте мясо, птицу и яйца. Не употребляйте сырые или недостаточно термически обработанные яйца и блюда из них.

Разделяйте сырые и готовые продукты. Используйте отдельные разделочные доски и ножи для сырого мяса и продуктов, которые не требуют последующей тепловой обработки.

Соблюдайте условия хранения. Скоропортящиеся продукты необходимо хранить в холодильнике и не употреблять после истечения срока годности.

Не покупайте продукты в местах несанкционированной торговли, особенно мясо, молочные продукты, яйца и готовые блюда.

Тщательно мойте овощи, фрукты и зелень перед употреблением.

И, конечно, не стоит забывать о чистоте холодильника и кухонных поверхностей.

Помните!

Сальмонеллёз — это не просто «расстройство желудка». Заболевание может протекать тяжело и требовать медицинской помощи. Однако соблюдение элементарных правил гигиены, правильное приготовление и хранение продуктов позволяют значительно снизить риск заражения.

Безопасность пищи начинается с наших собственных привычек. Берегите себя и своих близких!